Richtlijnen voor voedselveiligheid voor activiteiten en services op Airbnb

Voor Airbnb-diensten en -ervaringen met voedselbereiding zijn hosts verplicht om de richtlijnen te volgen op basis van het 5 Keys to Safer Food-programma van de Pan American Health Organization. Dit komt bovenop alle lokale voedselveiligheidsregels, -voorschriften of -wetten die verhuurders kunnen verplichten om aanvullende stappen te nemen, zoals waar ze voedsel kunnen bereiden.

Dingen schoonhouden

Hoewel de meeste micro-organismen geen ziekte veroorzaken, worden gevaarlijke micro-organismen op grote schaal aangetroffen in de bodem, het water, dieren en mensen. Deze kunnen op handen, schoonmaakdoekjes, keukengerei en vooral snijplanken worden gedragen.

• Was je handen voordat je met eten omgaat en vaak tijdens de voedselbereiding
• Was je handen nadat je naar het toilet bent gegaan
• Was en ontsmet alle oppervlakken en apparatuur die worden gebruikt voor voedselbereiding
• Bescherm de keukenruimtes en voedsel tegen insecten, ongedierte en andere dieren

Scheid rauw en gekookt voedsel

Rauw voedsel, vooral vlees, gevogelte en zeevruchten kunnen ook gevaarlijke micro-organismen bevatten die tijdens de bereiding en opslag van voedsel op ander voedsel kunnen worden overgedragen.

• Scheid rauw vlees, gevogelte en zeevruchten van andere voedingsmiddelen
• Gebruik aparte apparatuur en keukengerei, zoals messen en snijplanken, voor het omgaan met rauw voedsel
• Bewaar rauw en bereid voedsel in aparte voedselcontainers om contact tussen hen te voorkomen

Kook voedsel grondig

Het koken van voedsel tot een temperatuur van 70°C kan bijna alle gevaarlijke micro-organismen doden en ervoor zorgen dat het veilig is voor consumptie.

• Kook voedsel grondig, vooral vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten
• Neem voedsel zoals soepen en stoofschotels mee om er zeker van te zijn dat ze 158°/70℃ hebben bereikt  
• Verwarm gekookt voedsel grondig op

Voedingsmiddelen die speciale aandacht vereisen, zijn gehaktvlees, gerolde braadstukken, grote voegen vlees en volledig gevogelte.

Bewaar voedsel op een veilige temperatuur

Micro-organismen kunnen zich zeer snel vermenigvuldigen als voedsel bij kamertemperatuur wordt bewaard. Door te houden bij temperaturen onder de 41°/5° C of boven de 140°/60° C, wordt de groei van micro-organismen vertraagd of gestopt.

• Laat gekookt voedsel niet langer dan twee uur op kamertemperatuur
• Koel al het gekookte en bederfelijke voedsel onmiddellijk (bij voorkeur onder de 41°/5° C)
• Bewaar gekookt voedsel boven 140%/60℃ voordat u het serveert
• Bewaar voedsel niet te lang, zelfs niet in de koelkast
• Bevroren voedsel niet ontdooien bij kamertemperatuur
• Houd er rekening mee dat sommige gevaarlijke micro-organismen nog steeds onder de 41°/5° C groeien.

Gebruik veilig water en hoogwaardige grondstoffen

Zowel grondstoffen als water en ijs kunnen verontreinigd zijn met gevaarlijke micro-organismen en chemicaliën. Bovendien kunnen giftige chemicaliën worden gevormd in beschadigd en beschimmeld voedsel. Zorgvuldig selecteren van ingrediënten, en wassen en schillen van voedingsmiddelen, kan het risico verminderen.

• Gebruik veilig water of behandel het om het veilig te maken
• Selecteer vers voedsel
• Kies voedingsmiddelen die voor de veiligheid zijn verwerkt, zoals gepasteuriseerde melk
• Was fruit en groenten, vooral als ze rauw worden gegeten
• Gebruik geen voedsel na de vervaldatum

Meer gedetailleerde richtlijnen hierover bij de Pan American Health Organization.