Smoky Eggplant & Charred Pepper Dip – geserveerd met houtgestookte flatbread Gegrilde artisjok en kleine juweelsalade – vijgen, geroosterde walnoten, citroen-munt vinaigrette Ember-Roasted Santa Barbara Spot Prawn – met chili-lime boter (kan worden geruild voor een vegetarische cursus als volledig niet-seafood) Live-Fire Garlic & Herb Chicken Hindquarter – met delicata squash, blister druiven en salsa verde, saffron farro Honey–Lavender Panna Cotta – bekroond met geroosterd steenfruit en laat-zomerbessen

Houtskool-Grilled Santa Barbara Spot Prawn – geborsteld met gerookte chile boter, geserveerd met steenfruitrelish Gekoelde zoete maïs Velouté – gegarneerd met cantharellen en basilicumolie Charred Little Gem & Venkel Salad – met vijgen, walnoten en geitenkaas Miso-Grilled Black Cod – met geroosterde delicata squash en sesam-citrus glazuur Houtgeroosterde varkensvlees Loin Porchetta – groene knoflook gremolata, ember geroosterde druiven, knapperige aardappelen Fig & Honey Goat Cheesecake – late-zomer bessen en lavendelzweep

Charred Padron Peppers with Yuzu-Miso – a smoky, bright opener Gekoelde zoete maïs en kokosnoot Velouté – met basilicumolie en ingelegde pepers Gerookte auberginecarpaccio – met granaatappel, munt en geroosterde pistache Ember-Roasted Maitake "Steak" – met vijgen-balsamico glazuur en knapperige sjalotten Saffraan Farro met Delicata Squash – vuur geroosterde druiven en kruiden gremolata Late Summer Stone Fruit over Coconut Panna Cotta – geroosterde perziken en vijgen, amandelcrunch