Ik kook wat belangrijk is. Baskische gerechten gemaakt van wat er die dag vers is - kokotxas, gepofte paprika's, langzaam gestoofd vlees. Ansjovis zo scherp dat ze je wakker maken. Wijnen die het schenken waard zijn. Geen gimmicks. Alleen een chef-kok, een tafel, echt eten en het soort gezelschap waardoor je de tijd uit het oog verliest. De knoflook komt als eerste. Dan het zout. Dan de stilte - wanneer het goed genoeg is dat niemand spreekt. Dit is geen show. Het is een maaltijd om nooit te vergeten.