Ik hou van eenvoud. Ik stel een romige rode kuri-pompoensoep voor, gekruid met geroosterde hazelnoten, een supreme van geroosterde scharrelkip, volle jus vergezeld van een ratte aardappelpuree met truffelolie, en tot slot een gekarameliseerde appeltaart en ambachtelijk vanille-ijs.

Deze formule weerspiegelt mijn visie op een genereuze en elegante keuken. Ik begin met een paar creatieve hapjes, dan een carpaccio van zeebrasem met citrusvleugje. Ik combineer graag de finesse van een kalfsfilet mignon met een truffelgeur met op lage temperatuur gekookte kabeljauw en champagne risotto. Eindelijk, mijn chocoladebol met een exotisch hart.

Met dit menu wil ik je een echt uitzonderlijk moment bieden. Ik werk graag met langoustine vanwege de zoute en knapperige kant, gebakken foie gras vanwege de rijkdom en gerijpt rundvlees vanwege de diepte. Ik combineer het met een geroosterde botfilet in een volle bisque. Champagne graniet voor frisheid, en een grand cru chocoladedessert voor de finale.