Ontdek een exclusieve proeverij gewijd aan vlees, de absolute hoofdrolspeler in elke gang. Alleen verse producten, geselecteerd uit duurzame boerderijen: nobele stukken rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees en varkensvlees, verwerkt met uitzonderlijke technieken. Van droog gerijpte rijping tot sous-vide koken, van langzaam roken tot omgekeerde barbecue, elke hap verbetert de natuurlijke texturen, sappen en aroma's. Een zintuiglijke reis voor verfijnde smaakpapillen, waar rauwe ingrediënten samenkomen met meesterlijk vakmanschap.

Dompel jezelf onder in een exclusieve proeverij van alleen vis, vers uit de zee. Rauwe blauwvintonijn-tartaar met yuzu, gestoomde rode garnalen met zeewier, koud gerookte amberjack, in miso gemarineerde en gegrilde makreel. Verfijnde technieken: moleculaire ceviche, sous-vide koken op lage temperatuur, drogen voor intense umami. Elk gerecht versterkt de puurheid, smaak en fluweelzachte texturen. Een eerbetoon aan duurzame visserij, voor smakepaletten op zoek naar oceanische elegantie.

Een achtgangensymfonie in een tempel van elegantie. Uitstekende grondstoffen – truffel, kaviaar, – dansen met avant-gardetechnieken: sferificatie, fermentatie, kruidenstomen. Elk gerecht is een schilderij: blauwe kreeft in gerookte schelpdierbouillon, duif in twee porties met vin santo-reductie. Onberispelijke service, gefluisterde kamer, zeldzame wijncombinaties. Een totaalervaring, waar smaak, zicht en emotie samenkomen in pure culinaire kunst.

Gastronomisch sushimenu: 12 nigiri en kenmerkende omakase met wilde vis uit Tsukiji en Hokkaido. Nigiri barones 7 dagen, ikura gemarineerd in gerookte dashi, romig op bamboe gestoomde Koshihikari rijst. Technieken: binchotan torching, kelp aging, millimeter hand cuts. Signature roll met gebakken wagyu en zwarte truffel. Sake-pairing uit micro-batches. Japanse puurheid verheven tot hedendaagse luxe, in een ritueel van precisie en umami

Super gastronomisch zee- en bergmenu: 10 gangen die de afgrond en de top combineren. Gillardeau-oester met bergdennengelei; gebakken coquille op een crème van eekhoorntjesbrood; blauwe kreeft in een bisque van schaaldieren met witte Alba-truffel; A5 wagyu met rode garnalen en vin jaune-reductie. Technieken: sous-vide, koud roken, bergbouillon sferificatie. Wilde vis en edel vlees vermengen zich tot umami-harmonieën. Het combineren van alpen- en mariene wijnen. Fusion-elegantie, waar land en zee poëzie worden.