Verse, kleurrijke en voedzame gerechten die de Japanse, mediterrane en plantaardige keuken combineren: zalm met shiso, volkoren uramaki met quinoa en cashewmayonaise, tataki van tonijn met plantaardige room en een natuurlijke cheesecake zonder geraffineerde suikers.

Een rijk, rokerig en diep mediterraan menu: geroosterde kip met gerookte aardappelcrème, pane carasau met gearomatiseerde boter, in mirte gemarineerd rundvlees in plakjes, geroosterd Sardijns speenvarken en een zomers dessert van gegrilde perziken. De ziel van Sardinië gekookt boven het vuur.

Een eenvoudige en verfijnde Japanse reis: verse zalmtartaar, klassieke tonijn-, zalm- en garnalennigiri, een pittige uramaki en een zoete afsluiter met ambachtelijke mochi. Zuiverheid van smaken, techniek en Japanse authenticiteit.

Er is een Sardinië dat naar mirte en mastiek ruikt, dat leeft in de stilte van het platteland en in het langzame ritme van het vuur. “Radici” is een terugkeer naar de oorsprong: een vleesreis die de band met het land, de herinnering en de voorouderlijke keuken viert. Elk gerecht komt voort uit een herinnering, uit een boerenhand, uit een ingrediënt dat vertelt wie we zijn.

Een reis door de smaken van Sardinië met een rijk en gevarieerd voorgerecht, gevolgd door een voorgerecht naar keuze tussen verfijnde ravioli en gnocchi met zeevruchten. Het hoofdgerecht is een gebraden zeebaars op smaak gebracht met mirte, terwijl het dessert traditionele en heerlijke zoetigheden biedt.

De smaak van de zee, geherinterpreteerd met een modern tintje