Mariene smaken met citrus en kruidige accenten maken plaats voor een zachte Iberische carrillera-rijst met royale wijnen. De afsluiting, een klassieke Santiago Tarta met Galicische alma.

Een menu dat frisheid en traditie combineert. We beginnen met een nep tonijn tataki en een in citrus gemarineerde bastoast met rode biet mayonaise. Het hoofdgerecht is een Iberische varkenscarillera in de amontillado en Pedro Ximénez op aardappel en kaas parmentier. Tot slot een aardbeientaart, basilicum en limoen die licht en aromatisch afsluiten.

Een menu dat verrast vanaf de eerste hap. We beginnen met een toaster van stracciatella met gekarameliseerde cherrytomaten, gevolgd door een originele meloen en dieldo ajoblanco met een vleugje Iberische chorizo. We gaan verder met kabeljauw in aspergesaus en ingelegde aardbeien. Eindelijk, de zoetheid en frisheid van een koude pistachecake.