Dit vijfgangendegustatiemenu is ontworpen om de elegantie na te bootsen en verfijning van een eersteklas reiservaring. Internationaal invloeden, moderne technieken en verheven smaakprofielen komen samen om een progressief menu te creëren dat in complexiteit stijgt en verfijning met elke cursus.

"Equilibrium" is een viergangenproeverijmenu dat subtiele contrasten tussen frisheid en diepte, plantaardig en marien, zoetheid en bitterheid verkent. Elk gerecht is bedacht als een precies moment binnen de ervaring, met respect voor seizoensgebondenheid en met hedendaagse technieken door een schone en elegante expressie.

EN: 'Origin' is een viergangenproeverijmenu dat de transformatie van ingrediënten verkent door middel van precieze technieken en harmonieuze contrasten. Van frisse, kruidige tonen tot diepe, troostende smaken en gelaagde texturen, elke gang vertegenwoordigt een stap in de reis van het ingrediënt van oorsprong tot uiteindelijke expressie.

"Roots in Dialogue" is een proefreis die het culinaire pad van chef-kok Jonathan Esquivel weerspiegelt: Mexico als de ziel, Europa als de technische taal. Elke gang is een gesprek tussen identiteit, product en precisie, waarbij Mexicaanse, Franse, Spaanse en Italiaanse invloeden worden gecombineerd met balans en intentie.