Menu bedoeld voor gasten die vegetarisch of veganistisch willen eten, met smaak en geselecteerde ingrediënten. aperitief - seizoensgroenten-crudités met zout, peper en extra vierge olijfolie antipasto - parmigiana van knapperige aubergine en basilicum eerste - ambachtelijke pasta met erwtenemulsie en Andria-burrata seconde - cardoncelli-champignonkoteletten met prei- en aardappeltaart lief - Mousse van pure chocolade en rood fruit

Om te genieten van een authentieke Romeinse kookervaring zonder in te boeten aan elegantie, zijn historische gerechten weer in de mode gebracht voor een unieke proeverij. aperitief - krokant gebakken groenten in caciocappasaus met peper antipasto - crostino met ansjovis en buffelmozzarella met gemengde salade eerste - zelfgemaakte gnocchi met garnituur en worstsaus seconde - Saltimbocca van kalfsvlees op Romeinse wijze met geroosterde aardappelen lief - taart van ricotta en zure kersen

Om de beste producten van de Tyrreense Zee te proeven: verfijning, balans en authentieke smaken zijn de belangrijkste kenmerken van deze gerechten, bereid in de stijl van de Romeinse kust. aperitief - gebakken ansjovis en spiering antipasto - salade van babypijlinktvis met julienne van Romeinse courgette, Gaeta-olijven en munt eerste - risotto met garnalen, asperges en naar citroen geurende tijm seconde - gebakken zeebrasemfilet met stroaardappelen en eekhoorntjesbrood lief - romige citroenpassie

De grote klassiekers van de Italiaanse keuken in al hun pracht, om te genieten van de beste producten van het land, terwijl je door verschillende Italiaanse regio’s reist. aperitief - rundertartaar met gemarineerde eidooier en zoetzure groenteblokjes antipasto - tuning fluitje eerste - Zelfgemaakte ravioli gevuld met gestoofd rundvlees in Chianti en een saus van eekhoorntjesbrood seconde - varkenshaas gevuld met zwarte truffel uit Norcia en gestoofde radicchio uit Treviso lief -tiramisù

aperitieven - tartare van blauwvintonijn met olijven, kappertjes en kerstomaatjes - Zeebaarsmousse met kaviaar en spruitjessalade antipasto - Carpaccio van gerookte zwaardvis met babyspinazie en pistachepesto - inktvissalade met bottarga en aspergepunten voorgerechten - Sardijnse fregola met krab en courgettebloemen - risotto met venusschelpen, zwarte truffel uit Norcia seconden - geroosterde octopus met rozemarijnaardappelcrème - tongrolletjes met eekhoorntjesbrood lief - Siciliaanse cannolo in een nieuw jasje