De proeverij volgt de historische gerechten uit de culinaire traditie van Noord-Italië, volgens de oorspronkelijke opzet die al jaren wordt gehanteerd in het historische restaurant 'l Birichin'. De culinaire reis begint met een selectie van voorgerechten en gaat verder met vier hoofdgerechten. Een combinatie van wijnen uit de rijke kelder kan worden toegevoegd om de gastronomische reis compleet te maken.

De maaltijd is gebaseerd op bereidingen die geïnspireerd zijn op de gastronomische traditie van Noord-Italië en volgt een menu dat in 1993 is samengesteld en al 32 jaar wordt aangeboden in het historische restaurant 'l Birichin'. Het programma omvat een reeks lekkernijen bij de opening, gevolgd door vier hoofdgerechten die seizoensgebonden ingrediënten en klassieke technieken uit de regionale keuken tot hun recht laten komen. Inclusief een proeverij van 2 geselecteerde Piemontese wijnen, met aandacht voor de samenhang tussen de gangen en de combinaties.

Deze gastronomische reis ontvouwt zich via een reeks gangen die zijn bedoeld om de Italiaanse culinaire traditie op een eigentijdse manier te verkennen. Het voorstel omvat meerdere proeverijen, verdeeld over 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten, 1 bijgerecht en 2 desserts. Het menu is in 2014 samengesteld en is opgezet als een progressief traject, gewijd aan de zoektocht naar evenwicht tussen smaak, techniek, verse ingrediënten en de persoonlijke interpretatie van de chef-kok.