Geniet van het Land-menu met een selectie van gerechten die natuurlijke smaken benadrukken: kies als voorgerecht voor gefrituurde artisjok met romesco, geniet van de romige pompoenrijst met Idiazabal, kies uit confitados-paddenstoelen met topinamburcrème en sluit af met de gedeconstrueerde pantxineta.

Een menu geïnspireerd op de Baskische keuken, waarbij traditionele lokale ingrediënten worden gecombineerd met moderne technieken. We beginnen met twee kleine voorgerechten: Gilda-mosselen met ingelegde groentecrème en gekarameliseerde mi-cuit-ganzenlever met appelcompote. Dit wordt gevolgd door een tomatensalade met geroosterde tomatenjus en basilicumolie, en vervolgens langzaam gegaarde varkenswang met demi-glace en romige aardappel. Als afsluiter, onze gebrande cheesecake in Baskische stijl.

Geniet van een inheems menu met voorgerechten zoals de Gilda van de chef en gekarameliseerde foie gras, gevolgd door hoofdgerechten zoals warme kabeljauwsalade en cannelloni met paddenstoelen. De special van de chef, Wellington-entrecôte, en tiramisu 2026 maken deze unieke culinaire ervaring compleet.

Je kunt deze kok vragen om een maaltijd te maken op basis van je voorkeuren.