Een geweldige reis waarbij de plantenwereld centraal staat in het gerecht en de streek wordt verrijkt met techniek en elegantie. • Voorgerecht: Gierstblaadjes van aubergine in twee texturen. • Eerst: maccheroni alla carrapipana op selderijcrème met citroen. • Ten tweede: Gegratineerde venkel met pistachenoten en olijfpoeder. • Dessert: soep van geplette watermeloen, sinaasappelsiroop en slagroom. Let op: Het menu is een seizoensmenu.

Het sterke karakter van het Siciliaanse achterland, tussen geselecteerd vlees en gedurfde kazen. • Voorgerecht: Gekookte cosacavaddu-crostone, bestaande uit vijgen en pijnboompitten. • Ten eerste: busiate alla modicana met varkensvlees, tomaten en amandelen. • Ten tweede: Siciliaans rundvlees met scarf en halfgerijpte pecorino. • Dessert: Schapenricottamousse met johannesbroodcrumble en Modica-chocolade. Let op: het vlees is afkomstig van lokale boerderijen.

Een diepgaande reis in de Siciliaanse zee, tussen moderne visie en heldere smaken. • Voorgerecht: Zachtjes gesauteerde mosselen en venusschelpen, verrijkt met citroenblaadjes. • Ten eerste: Eolische paccheri met schaduwschaduw en een levendige groene salsa. • Ten tweede: Lokale vis, gebakken in een knapperige pistachekorst. • Dessert: Mandarijnglazuur met amandelkrokant. Let op: Het menu sluit aan bij de vismarkt om topkwaliteit te garanderen.