Een nieuwe interpretatie van Caprese met buffelmozzarella, tomatenconfit en basilicumolie. Rigatoni met courgettecrème, gebakken blauwvintonijn en citroenschil. Gestoofd lamsvlees met een reductie van rode wijn, rozemarijn en gegrilde groenten. Als klap op de vuurpijl een vernieuwde Napolitaanse sfogliatella als eerbetoon aan de bankettraditie van Napels.

Welkomstvoorgerecht: hartig broodje met zalm en Parmezaanse room Tartaar van rode garnalen met opgeklopte burrata-stracciatella, extra vierge-olijfolie en roze peper. Carnaroli-mosselrisotto gemaakt met gefilterd mosselwater, citroenschil en botargo van zeebarbeel. Gegrilde gemarkeerde zalm met pompoencrème en groene asperges. Lichte bessenkaas-taart om deze mediterraan geïnspireerde eetervaring af te maken.

VLEES- EN TRUFFELMENU Gemarineerde rundercarpaccio met wilde rucola, Parmigiano Reggiano-schaafsel, gemarineerd eigeel en citroenschil. Linquina met buffelricottacrème en zwarte truffel met Parmigiano Reggiano-crème, 30 maanden gerijpt, en eekhoorntjesbroodpoeder. Krokant lamskarree met rozemarijnsaus en babygroenten. Pistachetiramisu, moderne versie.

Een ervaring geïnspireerd op de Amalfikust, waar citroen, de zee en de frisse smaken van Italië de hoofdrol spelen. Aperitief: verrassing van de chef Voorgerecht: Carpaccio van kabeljauw met citroen, rucola en olijfolie Hoofdgerecht: Risotto met citroen en garnalen, bereid met een citroencrème Hoofdgerecht: Garnalen met kerstomaatjes, gebakken tomaten en basilicum Dessert: Napolitaanse babà

Je kunt deze kok vragen om een maaltijd te maken op basis van je voorkeuren.