Versie (497 tekens): Zeebaars wordt vaak geserveerd als een eenvoudige filet, maar de hele vis heeft veel meer te bieden. Hier wordt een grote zeebaars, zo groot als de tafel, volledig getransformeerd in vier gangen: filet, huid, schubben, graten, kop, lever en zelfs vet. Verrassend genoeg zit het ook in het toetje. Zero waste, maximale smaak, een echt ander soort proeverij. Een zeldzame kans om de vis in zijn geheel te waarderen, anders dan alles wat gasten op een standaardmenu zullen vinden.

Kreeft is een gewaardeerd, kostbaar ingrediënt, maar op de meeste menu's wordt alleen het vlees geserveerd, of erger nog, een hele kreeft die gasten zelf moeten pellen. Hier geniet elke gast nog steeds van een hele kreeft, helemaal voor zichzelf, maar geserveerd in vier gangen: elk deel speelt een precieze rol, staart en klauwen, poten, kuit, schelpen langzaam verwijderd voor diepte. Geen schelpen om te kraken, geen vuile handen, alleen een stimulerende reis door verschillende texturen en smaken en zonder afval, om het dier volledig te waarderen, gang na gang.

Haas, van kop tot staart: een zeldzaam, seizoensgebonden menu dat volledig is opgebouwd rond één ingrediënt. Alleen al het voorgerecht ontvouwt zich in vier verschillende snacks, gevolgd door een voorgerecht, twee hoofdgerechten en, ongewoon, zelfs een dessert, elk uit een ander deel van het dier. Gezien de standaardgrootte van een hele haas, is deze activiteit ontworpen voor tafels van vier, of veelvouden van vier, en wordt deze uitsluitend aangeboden tijdens het jachtseizoen, wanneer de haas het beste is. Geen verspilling, maximale smaak, niets minder dan zeldzaam.

Je kunt deze kok vragen om een maaltijd te maken op basis van je voorkeuren.